SALAMI PICCANTI

I tipici salami del centro sud, speziati e intensi.

Tra i salami piccanti CLAI si contraddistinguono la Ventricina e il salame Napoli Piccante.
La Ventricina è un salame tipico del Centro-Italia, le sue origini risiedono nella zona collinare tra Abruzzo e Molise. Solo le carni magre più pregiate di suino italiano sono macinate grosse e insaccate in un particolare budello che ne conferisce la caratteristica forma allungata. L’attenzione alle fasi di stufatura, asciugatura e stagionatura conferiscono a questo salame un profumo inconfondibile e un gusto delicato e speziato, dolce e saporito nello stesso tempo. Presenta un tipico colore aranciato conferito della presenza del peperoncino nell’impasto. Nella più antica tradizione, la Ventricina veniva mangiata al cucchiaio, ma si può consumare anche a fette come qualsiasi altro salume.
Il salame Napoli Piccante è un tipico salame campano che cominciò a svilupparsi verso la fine del 1600. Solo le carni magre più pregiate di suino italiano con la giusta quantità di grasso sono preparate e insaccate con cura. L’attenzione alle fasi di stufatura, asciugatura e stagionatura conferiscono a questo salame un profumo inconfondibile, un gusto deciso dal sapore piccante determinato dall’aggiunta di peperoncino. Presenta una superficie esterna di colore rosso carico, ha una consistenza compatta e non elastica, un leggero profumo di affumicato. La fetta ha un colore rosso intenso.
Tutti garantiscono il puro Suino e l’assenza di glutine.
Disponibili in varie pezzature si trovano nelle Salumerie, Macellerie e Banco Gastronomia.

Le nostre ricette

#Annamaria – Cilindretti di Suino all’arancia

COSA SERVE: per 6 persone 800 g di filetto di suino 600 g di strutto 150 g di rete di maiale 50 g di zenzero 2 arance 1 limone 5 scalogni 1 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe PROCEDIMENTO: Come prima cosa tagliate il filetto di suino per formare dei cilindretti alti circa 3 […]

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#Patrizia – Cappelletti con Ripieno di Mortadella CLAI

COSA SERVE: per 10 persone Per la sfoglia: 1 kg di farina 00 10 uova Per il ripieno: 500 g di Lombo di suino tritato 300 g di Mortadella CLAI tritata 200 g di Petto di pollo tritato 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 uova 30 g di sale PROCEDIMENTO: Come prima cosa preparate […]

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