NAPOLI

Il salame campano a macina medio/grossa dal gusto deciso.

Tipico salame campano, cominciò a svilupparsi verso la fine del 1600. Storicamente era considerato una merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di feste e ricorrenze.
Questo impiego ne faceva un bene prezioso al quale dedicare molte precauzioni che, impiegate nel passato per mantenere intatta la bontà e la genuinità delle carni, sono diventate nel tempo parte integrante delle tecniche di produzione, di affumicatura e stagionatura.

Il salame “Napoli” Clai è proposto nella versione “classica” e “piccante”, entrambe prodotte con le carni magre più pregiate di suino italiano.

L’attenzione alla fasi di stufatura, asciugatura e stagionatura conferiscono a questo salame un profumo inconfondibile e un gusto deciso.

Il salame “Napoli” presenta una superficie esterna di colore rosso carico, una consistenza compatta e non elastica, un leggero profumo di affumicato, un sapore dolce e caratteristico, leggermente speziato.

La fetta ha un colore rosso intenso, l’impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso.
La consistenza è asciutta.
Nella versione “classica” viene utilizzato il pepe in grani, mentre in quella “piccante” viene aggiunto il peperoncino.
Si consiglia di tagliare le fette in modo dritto.

Le nostre ricette

#Fausto – Scottadito di pollo

COSA SERVE: per 4 persone 16 ali di pollo 16 fette di lardo stagionato (tagliato in spessore di circa 2 mm) sale PROCEDIMENTO: Preparare gli scottadito tramite la lavorazione classica di semi-disosso. Questa operazione la potrete far fare direttamente in macelleria. Avvolgere ogni singolo scottadito nella fetta di lardo lasciando fuoriuscire l’ossicino dell’ala. Cuocere alla griglia […]

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#Patrizia – Turbanti di Prosciutto Crudo CLAI

COSA SERVE: per 4 persone 4 fette di prosciutto di Parma grandi (affettate dal centro del prosciutto) 2 patate a pasta bianca 200 g di broccoli 1/2 bicchiere di latte 100 g di Parmigiano grattugiato 80 g di burro 30 g di mandorle in lamelle sale e pepe PROCEDIMENTO: Per iniziare prepariamo un classico purè […]

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