NAPOLI

Il salame campano a macina medio/grossa dal gusto deciso.

Tipico salame campano, cominciò a svilupparsi verso la fine del 1600. Storicamente era considerato una merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di feste e ricorrenze.
Questo impiego ne faceva un bene prezioso al quale dedicare molte precauzioni che, impiegate nel passato per mantenere intatta la bontà e la genuinità delle carni, sono diventate nel tempo parte integrante delle tecniche di produzione, di affumicatura e stagionatura.

Il salame “Napoli” Clai è proposto nella versione “classica” e “piccante”, entrambe prodotte con le carni magre più pregiate di suino italiano.

L’attenzione alla fasi di stufatura, asciugatura e stagionatura conferiscono a questo salame un profumo inconfondibile e un gusto deciso.

Il salame “Napoli” presenta una superficie esterna di colore rosso carico, una consistenza compatta e non elastica, un leggero profumo di affumicato, un sapore dolce e caratteristico, leggermente speziato.

La fetta ha un colore rosso intenso, l’impasto appare compatto a grana media, con netta distinzione tra colore rosso vivo della carne magra e bianco del grasso.
La consistenza è asciutta.
Nella versione “classica” viene utilizzato il pepe in grani, mentre in quella “piccante” viene aggiunto il peperoncino.
Si consiglia di tagliare le fette in modo dritto.

Le nostre ricette

#Elisa – Panzanella

COSA SERVE: pane raffermo 200 g di Prosciutto Crudo di Parma CLAI 1 cetriolo 1 pomodoro medio 1 carota 1 zucchina verde ravanelli olio extravergine d’oliva aceto sale e pepe PROCEDIMENTO: Come prima cosa tagliate il pane a tocchetti e fatelo abbrustolire in padella o in forno, poi mettetelo a raffreddare in una ciotola. Sbucciate e tagliate a […]

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#Elisa – Risotto alla birra

COSA SERVE: per 4 persone 1/2 Salsiccia Passita CLAI 2 scalogni burro 350 g di riso Parmigiano Reggiano grattugiato 2 bicchieri di birra scura olio extravergine d’oliva brodo vegetale PROCEDIMENTO: Prendete la Salsiccia Passita e tagliatela a fette, poi dividete le fette a metà. In una padella fate scaldare olio e burro e appasite lo scalogno […]

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