SPECK

Il prosciutto crudo tipico dell’Alto Adige, dal gusto affumicato.

Lo speck è un antico alimento di origine germanica, oggi prodotto prevalentemente nel Trentino-Alto Adige. A prova delle antiche origini dello speck esistono documenti risalenti al 1289. A partire dal 1700 è stato denominato con l’appellativo di speck. La scelta e il taglio della carne sono molto importanti per la riuscita del prodotto: la carne utilizzata per produrre lo speck è scelta dalle migliori cosce di suino, le quali vengono disossate e tagliate ad arte. Seguono poi le fasi di trattamento aromatico, con un insieme armonico di spezie e aromi, l’affumicatura e, infine, l’asciugatura. Per gustarlo al meglio è consigliato un taglio piuttosto grosso delle fette che si accompagnano molto bene con pane nero aromatico.

Le nostre ricette

#Erica Liverani – Raviolo al tuorlo d’uovo

COSA SERVE: 4 uova 300 g di farina ricotta salame burro tartufo erbe aromatiche PROCEDIMENTO: Guarda il video e scopri il procedimento per preparare il piatto e tutti i segreti di Erica Liverani

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#Patrizia – Involtini di Salame Ungherese

COSA SERVE: per 6 persone 12 fette di girello bovino 12 fette di Salame Ungherese CLAI 300 g di scamorza affumicata 1 scalogno 400 g di sugo di pomodoro 200 cc di birra scura olio extravergine d’oliva 30 g di burro 1/2 cipolla 4 cucchiai di farina 1 cucchiaio di prezzemolo tritato PROCEDIMENTO: Cominciate confezionando gli involtini: stendete le fette […]

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